燉牛肉需要焯壹下嗎？
牛肉的不同部位有不同的味道。在選擇牛肉的時候，要根據不同的烹飪方法，購買不同的牛肉。如果是燉牛肉，要選擇牛腩來做。用牛腩和肥肉燉出來的牛肉比較嫩(純瘦牛肉不適合燉，燉出來的牛肉味道比較平淡)。如果是新鮮的牛腩，可以不用焯水直接炒，炒到香，再加入香料燉，這樣燉出來的牛肉味道會更濃。
牛肉不新鮮，需要焯壹下。
如果用的是冷凍牛腩，做之前要焯水，因為冷凍的牛肉裏面會有很多血水，冷凍久了會發出壹股臭味，同時會讓肉吃起來有腥味。因此，在烹飪之前，妳需要將其浸泡在冷水中，並在鍋中焯壹下，以去除牛肉中的血液，經過這種處理後，燉牛肉的味道會更好。
爆炒牛肉不需要焯水。
用於煎炸的牛肉不需要焯水，因為焯水會使牛肉的肉質收縮，味道變得暗淡。如果牛肉腥味較重，可以用冷水浸泡牛肉中的血水，這樣牛肉的腥味就會減輕。煎牛肉時，壹定要選擇新鮮、嫩滑的牛肉部位，如裏脊肉、牛霖。牛肉切片後腌制入味，再生煎，這樣煎出來的牛肉口感和味道都很好。
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不是所有的牛肉菜都可以焯水，不同的烹飪方法對牛肉的處理也不壹樣。牛肉是否焯水要根據烹飪方法和牛肉的新鮮程度來決定，否則會影響牛肉的口感，造成營養流失。