首先壹個概念是梗米和罐頭米。北方的大米多為梗米，南方的大米多為罐頭米。區分它們最簡單的方法就是看長度。莖稈稻壹般短而呈橢圓形。罐頭米的長度比較長，類似圓柱體。特別是東南亞國家生產的壹些大米，時間太長。
1，北方的大米多為粳米，南方的大米多為罐頭米。
梗米中的線性蛋白含量較低，而罐頭米中的線性蛋白含量較高。而這種線性蛋白很大程度上決定了大米的粘度。壹般來說，直鏈澱粉和蛋白質含量越少，大米的粘度越低。所以北方大米煮的粥更粘稠，米湯成分更少。南方大米煮的粥相對來說不那麽黏。但是，長粒香是個例外。雖然叫長粒香，但確實是梗米中的壹員。
2.北方水稻的生長時間比南方水稻長。
其實對於植物來說，生長的長短決定了植物中澱粉的具體含量。北方的稈稻壹年成熟壹次，產量非常有限。但是南方的水稻壹年至少可以成熟兩次。即使在海南，妳也能看到壹年成熟三次的水稻。產量方面，可以說是直接爆滿。
其實說了這麽多並不代表南方的米飯不好吃。我家壹般準備兩種米飯，長粒香用來燜飯煮粥，壹江秋用來做炒飯。前壹天晚上把米飯蒸熟，放入冰箱降溫。第二天早上，我會在3分鐘的時間內給壹份金黃的炒飯，吃完喝完就去上班上學。