臭鹵水：
土陶缸倒入幹凈的井水或涼開水，
最好老莧菜桿梗6棵去根去葉，除自己種是買不到。或者買大把的莧菜留梗，同樣去根，洗幹凈。自來水洗的，要先晾幹表面水分。
莧菜桿梗紮把後，放入缸內，留下棉線頭栓個煙盒大的木塊，扣上瓦盆加蓋，不要密封。
壹周後，三層紗布袋裝老豆腐壹塊和老冬瓜壹塊，泡五天取出。
歷經20天，可以臭豆腐了。用紗布包上幾塊白豆腐幹, 放進去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用紗布主要是怕它發酵過頭, 變得十分酥而撈不上來.
三個月後，可取出莧菜桿梗，記得擠出莧菜桿梗中漿汁。第壹年效果不不佳。
以前倒洗菜水等等養缸，現在農藥太多，不能倒了。所以養缸太難，如頻繁用得多力道就會差。
按時令加入老菜梆子、老筍等，最好是化肥農藥少真正的農家自留菜。可以用食用時蔬，但是註意食用時蔬過於鮮嫩，水分含量高，需要先晾曬壹下。其次，容易泡爛，註意在泡爛前取出。
每年必須加老莧菜桿梗，加水1--2次。別見雨水。
泡五年以上的就是寶缸，小時候，偷鄰居雞蛋，只是罵壹句猴孫就算了，後來動他家十幾年的寶缸，他們壹家輪流堵上門告狀。
以前養得好的缸，可以分缸，單獨做壹葷缸，用來泡魚和肉，這樣泡過的魚和肉，壹炸就起酥皮，沒有臭味還可去魚和肉的腥騷氣。
2.黑色：
上色主料板藍根、柿葉等靛藍的植物熬制的，有的加點其它植物藥材。
壹種在打豆腐時，出屜就入藥鍋上色。
壹種是炸前，泡個半天。