中國的飲食文化博大精深，面條文化也是源遠流長，十分豐富，尤其是北方的各個省份，把面條文化集合得豐富多彩，山西刀削面、桃花面，陜西臊子面、褲帶面，河南的燴面，北京的炸醬面等等，南方城市也有許多面條文化，如重慶小面，武漢熱幹面等。這些各式各樣，風味不同的面條裏，蘭州拉面被稱為?中華第壹面?，這個稱號對蘭州拉面來說當之無愧。
蘭州拉面起源於清朝嘉慶年間，經過了多次改良才形成了現代的拉面成品。蘭州拉面的特點可以用1、2、3、4、5五個數字來形容：?壹清二白三紅四綠五黃?。
壹清指的是蘭州拉面的湯十分清透，壹般來說，蘭州拉面所用的湯底是牛肉湯，並加入了桂皮、茴香等多種香料加入熬制而成的。湯味鮮，湯底透，色澤清。牛肉湯熬制的過程步驟很繁瑣，時間經歷也很長，需要歷經4個小時的熬制才可以熬成合格的拉面湯底。
二白指得是蘿蔔白。蘭州拉面裏所用的蘿蔔白色和湯底相得益彰，蘿蔔的辛辣味也可以促進食客的胃口。
?三紅指的是辣椒紅。蘭州拉面前兩個特點就會顯得蘭州拉面比較寡淡，加上辣椒油後，鮮亮的辣椒紅色顯得拉面更加美觀，辣椒的香氣也可以帶動食客的味蕾，勾起人們的食欲。
四綠指得是香菜和蒜苗的顏色，這個主要也是起到了對食客視覺的沖擊。而且，香菜和蒜苗還可以保護脾胃，促進腸道蠕動。
五黃指的是蘭州拉面的面條金黃油亮。除了湯底之外，蘭州拉面的面條就是蘭州拉面的又壹精華所在。面條從選材到發面，用水，水溫 ，和面等方方面面均有需要註意的事項，才能拉出筋道又不斷裂的面條。
所以，蘭州拉面才被稱之為?天下第壹面?。