蜜餞類食品含有大量的甜蜜素、防腐劑以及亞硝酸鹽，這些物質進入人體後，很容易形成亞硝酸銨。
另外，蜜餞類食品中過多的香精等也是損害人體肝臟的“利器”，較多的鹽分則會導致血壓升高，加重腎臟負擔。由於工藝需要，話梅在加工時會加入很多糖，甜、酸、鹹3種味道發生“抵消減弱”作用，果脯蜜餞等也是同樣的原理。
擴展資料：
蜜餞顏色鮮艷不宜買
經過加工後的水果制品，色澤不會過於鮮艷，因為水果在加工過程中在酶及氧的作用下會產生色變，使水果顏色受到破壞。壹些不正規的商販為了迎合消費者對光鮮亮澤的食物的偏好，超標使用著色劑。長期食用，會給人體的呼吸道、消化道和肝腎功能帶來損害。
常見的以杏、梅、桃等果實加工成的蜜餞是減肥的大敵。原先果蔬中的很多維生素已經被大量破壞，營養價值很低。既然是“蜜”餞那麽含糖量自然也不少，而且事實上往往會使用大量的甜蜜素，糖精鈉等甜味劑。
光是甜的話其實口感也不會好，所以會加鹽提鮮，當然具體的量差別會很大，壹般鈉的含量在500mg/100g，而我們壹般每日全部飲食攝入1500mg鈉就足夠了。此外這些加工食品通常是小作坊生產，衛生條件不能保證，菌落超標，各種添加劑也比較多。
在購買這類食品時，不宜過度追求色澤，要謹慎購買顏色過於鮮艷的蜜餞產品，特別是對於抽檢不合格批次的產品，壹定不要購買。
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