前豬腳好。
1、看豬蹄的橫切面是否有蹄筋，如果豬蹄有明顯有很明顯、粗大蹄筋的是豬前蹄，蹄筋不是那麽明顯的就是豬後蹄了。因此有人所前蹄比較有營養，就是因為前蹄有蹄筋。
2、看出腳趾，豬前蹄的腳趾頭是大小相同的，豬後蹄的腳趾頭是大小不壹。
3、看豬蹄的關節，前蹄的活動關節幅度大，後蹄的關節不能活動。
4、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多，而且價格比較貴；後蹄是直的，價格比前蹄便宜。
5、豬前蹄肉厚筋多的特性，在做很多菜的時候都會非常好吃、有嚼勁兒。比如說紅燒豬蹄、醬豬蹄、鹵豬蹄的時候用前蹄做不僅能夠吃到更多肉，而且肉非常的軟嫩，筋也非常的有嚼勁。
6、壹般來說豬後蹄是用來煲湯的，這樣不僅不會因為後踢肉少的原因影響食用感覺，而且從食材成本上來看也是非常節約的。
制作指導：
1、豬蹄壹般用於燉湯、燒、鹵。
2、制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨壹同摻配料入鍋。
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽腌漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成壹片片纏蹄肉用於涼拌。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
5、作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。