吃了這麽多年，“老豆腐”和“豆腐腦”有什麽區別？

很多人分不清老豆腐和豆腐腦。梁實秋曾在《雅舍談池》中談到豆腐和老豆腐的區別:“北平的豆腐和四川、湖南的豆腐不同，是軟嫩的豆腐，澆上壹勺鹵水，再加上蒜泥。老豆腐是另外壹種東西。就是把豆腐從蜂窩裏熬出來，加芝麻醬，韭菜，辣椒，趁熱吃還挺好吃的。”梁實秋是對的。現在很多人把兩者混為壹談，連賣早餐的都分不清楚。把豆腐腦分別和老豆腐或者豆腐腦的調料放在同壹個鍋裏是大錯特錯的。

結合經驗，豆腐腦和老豆腐有三點區別。

首先是流程不同。老豆腐和豆腐腦雖然屬於制作豆腐過程中的初級形態，但老豆腐是腌制後未經過過濾水定型的分散豆腐，故稱老豆腐；豆腐腦是鹵水後沈澱的豆腐花。雖然可以凝固成果凍，但不是豆腐。

？其次，味道不壹樣。畢竟老豆腐已經是豆腐了，吃起來比豆腐腦還濃。豆腐腦不是豆腐，但吃起來比老豆腐軟，入口即化。說白了，老豆腐吃起來更“老”，豆腐腦吃起來更“嫩”。

第三，搭配的調味品不壹樣。老豆腐在吃的時候，更註重“豆腐”的原味。吃的時候用勺子盛在碗裏，只加韭菜、鹵水、麻油、花椒(有的地方還加了麻醬、花椒油)。豆腐腦需要做成“鹵”，就是用肥雞熬湯，炒大料、桂皮、蔥姜，澆雞湯，加精鹽、醬油，加木耳、黃花、香菇、雞蛋，或者紫菜、蝦皮，然後勾芡成醬——黃鹵。吃的時候用鏟子放在碗裏，倒入準備好的鹵，再放入辣椒和香菜。