1.炸串用的辣醬:
1.材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒醬40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.用芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、超美味王、雞精、糖、精鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。
4.植物油燒至八成熟時，放入泡椒粉炒熟，然後倒入備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果是鹹的，就放點糖和味精，再加點鹽，就成了炸羊肉串的辣醬。
二、炸串用的甜醬:
材料:醬油1/2碗，糖(或蜂蜜)1/2碗，香油1小勺，蠔油1/2小勺，米酒3小勺，水1/2杯，五香粉1小勺，蒜末654。
做法:將所有材料混合均勻，制成烤肉串的甜醬。
三、油炸辣椒醬的方法
將150g紅辣椒放入攪拌機中磨碎，放入五成熱的100g色拉油中翻炒4分鐘，至香味四溢，呈棕色。可作為菜肴，直接蘸食，也可用於涼菜、熱菜調味，如“辣椒豬排”:取幹凈豬排200g，均勻粘上面包糠，放入五成熱油中炸5min，切成4cm長的片，澆上油炸辣椒醬25g，鹽8g，雞精3g，美味醬油15g。
四、泡椒飯的制作方法
取紅辣椒200克，切成米粒，加鹽15克，醋10克，腌制24小時。泡椒飯用途廣泛，冷熱菜皆可，如“泡椒炒銀魚飯”:將100g泡椒飯和150g銀魚混合，加入2個雞蛋和15g水澱粉，拌勻，加入5g鹽、3g雞精、2g胡椒面和65438+。