牛筋主要是蛋白質(膠原蛋白)，所以牛筋的營養價值不是很豐富。其實牛筋主要不是體現在它的營養上，而是因為它好吃有嚼勁，越嚼越好吃，所以受到很多朋友的喜愛。
特點:
牛筋長在牛背上，是連接全身運動肌肉的主要肌腱。由於質地較硬，烹飪難度較大，壹般都棄之不用。自從市場上出現了新疆羊肉串，牛筋就大量出現在我們的餐桌上。
作為壹道菜，巴丁起源於四川，著名的川菜以牛雜為主要原料，後傳至重慶。重慶人將巴丁開發成壹種休閑食品，其獨特的纖維結構使其口感極其美妙，富有嚼勁，迅速風靡全國。
擴展數據:
牛筋壹直是上檔次的宴席，吃的歷史也很長。吃起來嫩而不膩，質地像海參。所以有句話說:“牛筋比人參好吃。”
功效:
牛筋富含膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老。
有強筋壯骨的作用，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療效果。有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。
適用人群:
老少皆宜。
適用金額:
準備好的牛筋每次100克。
特別說明:
牛筋幹要用冷水或堿水做，剛做好的牛筋要用清水洗幾遍。不要吃燒堿等工業堿做的蹄筋。