辣椒醬的做法:
原料:花椒、姜、蒜、醬油、米醋、糖、味精。
生產步驟:
第壹步:準備5斤花椒，用清水洗凈，然後擦幹表面水分，去掉裏面的椒蒂和椒籽，將花椒切成小塊，放入料理機中，將花椒塊中的水分保持住備用。
第二步:準備180克生姜，切成塊放入料理機中打碎，450克大蒜放入料理機中打碎。
第三步:將花椒、姜、蒜放入鍋中，加入70g鹽、105g糖、28g味精，再加入350g醬油、250g米醋，攪拌均勻。
第四步:準備壹個幹凈的玻璃罐，把攪拌好的辣椒醬放入罐中直接食用，或者蓋上蓋子密封2個月，味道還是很脆的。
制作辣椒醬的技巧
1.做辣椒醬的時候，先把辣椒洗幹凈，記得把表面的水全部擦幹。如果不做這壹步，準備好的辣椒醬很容易變質。待表面水分控制幹後，去掉蒂和辣椒籽，再放入料理機中打碎。把辣椒放在鍋裏，先用手把裏面的水擠出來。
2.生姜切片，大蒜拍平，放入料理機中打碎。最後將剁碎的辣椒、蒜、姜放入盆中，加入鹽、糖、味精、醬油、米醋攪拌均勻。
3.準備壹個無水無油的罐子，把攪拌好的辣椒醬放進去。也可以直接吃或者密封2個月，這樣辣椒醬會更鮮美。無論存放多久，辣椒醬依然會香脆爽口。