草魚1(約2斤)，雞蛋2個，黃豆芽200g。
調料:
鹽100g，生澱粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜末。
香料:
花椒20克，花椒20克，八角2個，茴香3克，肉桂1，草果2個，肉豆蔻1，香葉3片，幹辣椒60克。
方法/步驟
草魚魚鱗，內臟和鰓，魚腹有黑膜。鰓和黑膜是魚腥味的主要來源。
切掉魚頭，用刀沿著魚骨的壹邊將魚切片。
魚片切片，刮去大刺。花怕麻煩也可以省略這壹步。另壹邊的魚也要用同樣的方法去骨取肉，魚刺和魚尾不能扔掉使用。
魚切成蝴蝶片，就是壹刀沒切，第二刀再切。厚度在0.5cm左右。
如圖所示，將魚切開，攤平。
將魚頭切成兩半備用。
將魚頭、魚骨和魚尾放入碗中。把魚放在另壹個碗裏。分別加入3克鹽、壹個蛋清、15毫升料酒和15克生澱粉。
制作五香油:將1000ml油倒入鍋中，加入15g花椒、15g花椒、八角、茴香、桂皮、草果、肉豆蔻、香葉，小火加熱約10分鐘。
關小火，加入壹半幹辣椒，繼續加熱3-5分鐘。當辣椒變得有點焦的時候，把所有的香料都去掉。
鍋中加入少許底油，鍋底放入五個幹辣椒，放入黃豆芽，加鹽炒至熟，放入容器底部。往鍋裏加水，煮沸。這裏也可以用肉湯。懶的辦法就是壹塊老母雞湯+水。先將腌制好的魚頭、魚骨、魚尾煮熟，再放在豆芽上。
加入魚片，焯水後取出。放在魚骨上，然後在魚骨上碼壹些幹辣椒。
將剩余的花椒和辣椒放入之前煮好的香油中，待油溫八成熱時，加入剩余的幹辣椒。
油燒開後，用漏勺分開，把熱油倒在魚上。