肉片(最好是裏脊肉)200克。
腌料:
2克鹽
1-2湯匙醬油
料酒1勺
澱粉1-2湯匙
2克胡椒
3-4片姜
面糊:
3-4湯匙澱粉
3湯匙面粉
2湯匙發酵粉
蛋清1
水半灣
酸甜汁:
2-3湯匙白糖(或代糖)
2-3湯匙白醋
4湯匙番茄醬
2湯匙澱粉
油耗1勺
練習？
裏脊肉或瘦肉切片。
鹽、白胡椒粉、醬油、姜片、料酒、腌制用澱粉少許。
適當加壹點料酒。根據肉的量，我加了大半個蓋子...
腌制10到15分鐘，在此期間制作面糊和酸甜汁...
在另壹個小碗中，放入3湯匙面粉、3湯匙澱粉、2湯匙發酵粉、少量白胡椒和壹湯匙水，同時朝壹個方向攪拌...
直到沒有顆粒，停下來，有小氣泡孔...
筷子拿起來可以刷，畫z...
我用6克勺控糖，加3勺糖，3勺白醋，4-5勺番茄醬(喜歡酸的可以多加)，加壹勺耗油，加兩勺澱粉和水到半碗...
熱鍋裏倒油，油七分熱就關火，肉片上放少量面糊，壹次不要太多，不然會粘粘的，煎好後可以撈出來...
取出後控油，再次炸至肉片呈淡黃色後取出，靜置十分鐘，這樣更加鮮美酥脆...
鍋裏刷油，倒入糖醋汁，炒至粘稠，倒入靜置十分鐘的酥肉，炒至有顏色成漿狀，取出...
木鞋
技巧
1，如果最後面糊太粘，可以加少量水，不要多，肉片粘在面糊上，時不時翻壹下。
2.不要用太多的油。撈的時候壹定要放在能漏油的篩子上
3、壹定要有泡打粉，加點油耗會更好！