玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能是最高的。
玉米是禾本科植物，由胚乳、胚、皮和尖組成，含量分別為82%、12%、5%和1%。每100g含脂肪4.6g以上，蛋白質8.2g以上，碳水化合物70.6g以上，粗纖維1.3g以上，鈣17mg以上，鐵2.0mg以上，磷21mg以上，煙酸2.4mg以上，核黃素0.14mg以上。
擴大不能吃玉米人群的數據。
1，鈣鐵等元素缺乏的人。因為粗糧中含有植酸和膳食纖維，會結合形成沈澱，阻礙人體對礦物質的吸收。
2.患有消化系統疾病的人。如果患有肝硬化、食管靜脈曲張或胃潰瘍，大量食用粗糧容易引起靜脈破裂和潰瘍出血。
3.免疫力低的人。如果長期每天攝入50g以上的纖維素，會阻礙人的蛋白質補充，降低脂肪的利用率，對骨骼、心臟、血液等器官的功能造成損害，降低人的免疫力。
4.體力活動量大的人。粗糧營養價值低，能量供應少，對於從事重體力勞動的人來說，能量供應不足。
5.處於生長發育期的青少年。由於生長發育對營養物質和能量的特殊要求，以及生理上對激素水平的要求，粗糧不僅阻礙膽固醇的吸收和轉化為激素，也阻礙了營養物質的吸收和利用。
6.老人和孩子。因為老年人的消化功能在下降，而兒童的消化功能並不完善，消化大量的膳食纖維對胃腸道來說是很大的負擔。而且營養素的吸收利用率比較低，不利於孩子的生長發育。
7.腸胃功能不好的人。對於腸胃功能較弱的人來說，攝入過多的膳食纖維對腸胃的負擔很大。
人民網-誰不能吃玉米？玉米的營養價值
百度百科-玉米(禾本科禾本科)