中醫認為，水芹具有清熱利濕、化痰降氣、化瘀止帶、解毒消腫、健脾和胃、消食利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治療失眠等作用。
水芹還能提供皮膚角質細胞所需的各種成分，促進角質細胞的新陳代謝，使皮膚細膩有光澤。
水芹菜辛涼。它進入肺、胃和膀胱。適合高血壓、高血脂、肝陽上亢者食用；適用於麻疹早期的兒童；適合神經衰弱、經常失眠的人；適用於肝炎、肝硬化；適用於糖尿病患者；適合癌癥患者。
材料
材料:水芹400克，豆腐幹100克；；
輔料:油、鹽、蔥姜、味精。
芹菜炒豆腐幹
1
水芹菜洗凈，用開水焯壹下，用冷水冷卻，擠出水分；
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2
芹菜切段，豆腐幹切片，蔥姜切絲備用；
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三
起油鍋，油溫熱後，下小蔥姜；
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四
香味變黃後撈出蔥姜絲；
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五
小火炒豆腐至兩面金黃；
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六
芹菜放入水中炒1分鐘；
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七
加入鹽和味精，拌勻，取出。
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技巧
雙色交替，酥嫩，鹹淡適中，清肺熱，養胃利水。水芹菜使用前必須焯水；