材料
1只海蟹，3個雞蛋，少許蔥花，1/2茶匙蒸魚和黑豆油，1/2茶匙油。
工作方法
1.螃蟹洗凈後切塊，用蟹鉗輕輕拍打，放入沸水中焯水3秒後撈出。將雞蛋打散，過濾掉雜質備用。
2.燙螃蟹的水不要倒掉，過濾，冷卻到40度左右。不要燙手備用。
3.將蛋液與燙蟹水按1: 2的比例混合，倒入排好蟹的深碗中，用保鮮膜封好，放入蒸籠，蒸約12分鐘至熟。
4.將蒸好的魚醬油和油倒入小碗中，微波加熱，倒入雞蛋中，撒上蔥花。
技巧
1.在這道菜裏，我沒有在雞蛋裏加鹽，因為海蟹已經含鹽了，再加上蒸魚和醬油。2、蒸蛋蟹要用新鮮的螃蟹，這樣鮮味就夠了。3.略燙螃蟹的作用是瞬間燙掉外觀，從而鎖住蟹肉香甜可口的味道，防止蟹肉流出進入蛋液，從而使蛋液變稀。4.要蒸蛋液順暢，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢慢蒸。5.要蒸出細膩如雲的蛋羹，蛋液壹定要過濾，最好過濾兩次。分手時過濾壹次，加水後再過濾壹次。6.蛋羹的硬度是通過加水或肉湯的比例來調節的。7.蒸魚醬油和油可以不加鹽。總之是根據每個家庭的喜好定制的。做飯是壹件自發的事情。8、還要啰嗦，蛋液限於蟹蓋的2/3，不要去掉蟹蓋，這樣才好看。9.滾燙的螃蟹可以用來做蛋羹的湯，所以壹開始就計劃加水，不要太多，以免浪費水中的鮮味。水少的話可以慢慢燙螃蟹，不影響。但是用開水代替肉湯，效果出乎意料的好吃。10，這也是壹道簡單又驚艷的菜，既有小資又有桌面，既家常又有價值。具體來說，妳試了就明白了。總之，很棒。