第壹，不是冷水，也不是開水。
尤其是現在的煮面條，最好不要用冷水煮。冷水掛面不言而喻，容易粘在壹起，即使不沾最後壹根面，也完全沒有軟軟的口感。但是煮面的缺點是，即使煮久了，也會很硬很硬。如果長時間在鍋裏攪拌，面湯很容易被燒焦。根據經驗，當水溫在80度左右時，它們會冒泡。
第二，加入幾滴食用油。
主要是面條光滑清澈，可以防止煮面時湯面溢出。有些朋友喜歡加壹點鹽，但我覺得在掛面的制作中是加了鹽的。如果我們做菜的時候加鹽，調味的時候加鹽，必然會增加我們的鹽攝入量，對身體不好，所以我建議滴幾滴食用油。
第三，壹些水
什麽是水？其實是防止鍋裏的水開得太久的壹種方法，加點冷水就能很快冷卻。因為面條煮了會失去彈性。煮的時間太長，最後的面條會很軟，沒有彈性，用筷子夾會斷。這個時候可以加入適量的冷水降溫，讓面條有壹個收縮的過程，這樣面條的口感會更好。
第四，過涼水。
其實這壹步可以根據自己的口味來做。喜歡壯壹點的人，煮完可以喝壹點涼水，這樣面條涼了會縮水，口感更好，根根分明，特別是做拌面、涼面、炒面的時候。