我對玉米饅頭的記憶永遠定格在小學壹年級。那時候家裏條件不好，純白饅頭不能吃。我吃的饅頭是玉米粉和白面粉混合的，玉米粉總是比白面粉多。
這種玉米饅頭看著還不錯，黃黃的，焦黃的，但是當妳真的想吃的時候，真的很難咽下去，總是會刺痛妳的喉嚨。
現在不同了。我不吃玉米饅頭，但我總是很懷念。以前要吃飯，現在為了健康吃飯。
好吧，我不難受。肉絲今天就和大家分享壹下玉米饅頭的做法。
材料:面粉200克，玉米粉100克，酵母3克，溫水約160克。
練習:
首先將面粉與玉米粉、酵母粉混合，加水揉成面團。用保鮮膜包好，發酵2小時左右。
面粉和玉米粉混合在壹起後，水量不能像純面粉那樣放，只要面團稍微軟壹點不粘就行。上面給出的水量可以作為參考。
第二步:面團做好後取出，揉排氣，揉久切等份。
玉米粉拌好後，面團裏沒有多少氣體，很容易揉。
把每壹劑都搓壹遍，搓活了，又團聚了。
第三步:將揉好的饅頭坯放入蒸籠，倒入半鍋50-60度的熱水(不要火)，坐在蒸籠上，蓋上蓋子進行第二次發酵，再次發酵約10-15分鐘。
第四步:第二次發酵後，大火，蒸15-20分鐘。關火燉2-3分鐘撈起玉米饅頭。
面團軟軟的，二次發酵後蒸出來的玉米饅頭有點塌，幾乎是玉米餅子。但是看看這個蜂巢，妳可以看到它非常柔軟。
我這裏沒有加糖。如果妳喜歡甜饅頭，可以加10-15g的糖，會讓玉米饅頭剛好甜，但不會很甜。
面粉和玉米粉的比例是2: 1，剛剛好。蒸玉米饅頭不會刺痛喉嚨，還很軟。
小時候不愛吃玉米粉饅頭，現在卻搶著吃，不僅是因為意識到這樣更健康更有營養，更是因為對過去的回憶和思考。