蠔油的正確使用方法如下：
1、蠔油需要加熱。蠔油可不能和食鹽，雞精壹樣直接放到菜品裏面，尤其是做涼拌菜的時候。正確的方法應該是放到鍋中加熱壹下，這樣才能激發出蠔油的鮮味，讓涼菜的味道更好。
2、蠔油的加熱時間不能太長。因為蠔油它是油類物品，如果加熱的時間太長，可能會破壞它身體裏面的組織成分，這樣壹來的話，它的味道就會變得沒有那麽好。因此在給蠔油加熱的時候，蠔油加熱的時間壹定要控制住，不能太長。但是，只有加熱才能讓蠔油變得更鮮美，因此我們只能控制時間，不能避免這個步驟。
3、不要和味道重的調料壹起食用。蠔油雖然鮮美，但這種鮮味很淡，烹飪蔬菜時最能體現出來。如果和味道重的調料壹起食用，就完全感覺不出來了。比如和糖、醋、辣椒壹起使用的話，就只能感覺出甜味、酸味、辣味，而吃不去鮮味了，鮮味大打折扣。
4、紅燒糖醋菜不要放蠔油。不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋壹起用，因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裏谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦。所以，壹般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。
5、蠔油不能多放。很多人認為耗油具有壹定的提鮮效果，所以放多了是多多益善，但是如果放多了其實並不能起到很好的提鮮效果，在炒菜的時候只要少放壹點就可以了。