種子研磨叫芥末，是壹種調料；榨出的油叫芥子油；本種是壹種極好的蜜源植物。[2]
芥末富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素d，具體效果是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
其次，具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，可以促進胃腸的消化功能，增加食欲，可以用來刺激食欲，幫助消化。
最後，它可以改善視力，促進膈肌功能和通便。由於芥菜組織粗硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，所以有明目通便的作用。它可以作為眼科醫生的良好飲食，也可以防止便秘，特別是老年人和習慣性便秘。
芥末在食用上也有很高的營養價值。沙拉裏放壹點芥末會有壹些辣味，因為比較粗糙，味道比較重，所以要避免用太多。為了去除壹些味道，可以在烹飪前用開水焯壹下。芥末可以搭配大麥、黑米、蕎麥、土豆、豆類，搭配醬料、面包糊吃起來也挺不錯的。芥末可以通過蒸、煮或炸來烹飪。榨菜很好吃，可以刺激食欲，促進腸胃消化。在湯裏加芥末可以使這道菜稍微有點辣。芥末疙瘩中含有膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。[7]此外，芥末對眼科醫生來說是很好的飲食。[8]