原料:雞爪2公斤
浸泡調料汁:青檸檬1個，紅綠小米椒10個，蒜頭1個，鹽1勺，白醋半碗，白糖4勺。
練習:
將檸檬切片，去掉裏面所有的籽。青紅小米椒切段，蔥蒜切段備用。雞爪洗凈，剪去每壹片指甲。盡量選擇小壹點的雞爪，最好能在地上走，肉彈香氣也夠。將雞爪放入有冷水的鍋中，然後加入幾片姜和2勺料酒去腥。大火煮沸後，轉中火再煮5-7分鐘，然後關火晾涼。冷卻前不用用筷子夾雞爪，防止夾到皮。煮調料汁:加入足夠的水浸泡雞爪，然後加入5片蔥根，6片姜，1八角，1勺花椒，2勺料酒。燒開後轉中火煮5分鐘，然後關火，撈起調料晾涼。將調味汁放入玻璃罐中冷卻，然後倒入幹檸檬片、小米、胡椒、大蒜、鹽、白醋和白糖，攪拌，放入瀝幹水的雞爪中。蓋好放入冰箱，冷藏浸泡3小時以上，即可食用。
小貼士:雞爪煮5-7分鐘，時間長了皮會爆開，味道也不脆。雞爪不能泡在湯裏，涼透後會凝結成豬皮凍，所以泡好的調料汁要分開做。但是幹檸檬片不要泡太久，尤其是盡量去掉檸檬籽，否則汁會有點苦。壹開始就可以把檸檬水擠進去，放在冷庫裏泡幾天就沒事了，越久越好吃。雞爪有很多肌腱和膠原纖維。聽說膠原蛋白可以提供皮膚所需的玻尿酸，讓皮膚因水分不足而保持彈性，避免松弛和皺紋。