拿鐵咖啡是濃縮咖啡和牛奶的經典混合物，意大利人也喜歡拿鐵作為早餐飲品。在早晨的意大利廚房裏，咖啡和牛奶通常是在有陽光的爐子上同時煮的。喝拿鐵的意大利人喜歡牛奶而不是濃縮咖啡，只有濃縮咖啡才能給普通牛奶帶來難忘的口感。
焦糖色又叫焦糖，俗稱醬色，英文為Caramel，德文為“karamellzucker”，法文為“sucrecaramelise”。焦糖色素是壹種天然色素，在食品中有著廣泛的應用，是食品添加劑中的重要壹員。焦糖是壹種從大米中提取的濃糖。通常用於布丁/拿鐵。顏色幾乎是棕色的。它由食品級糖制成，如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、澱粉水解產物等。通過在121℃的高溫下加熱(或加壓)並進壹步加工。
1.普通焦糖:用或不用酸或堿加熱制成，但不加銨或亞硫酸鹽化合物。所用的酸可以是食品級硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的堿可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀和氫氧化鈣。
2.苛性亞硫酸鹽焦糖:在亞硫酸鹽的存在下，用或不用酸或堿加熱制備，但不含銨化合物。
3.氨焦糖:在銨化合物的存在下，用或不用酸或堿加熱制成，但不含亞硫酸鹽。
4.亞硫酸銨焦糖:它是在亞硫酸鹽和銨化合物的存在下，用或不用酸或堿加熱制成的。