在有機大米的生產加工中，絕對禁止使用農藥、化肥、激素等合成物質，不允許使用基因工程技術。而且有機大米的數量是嚴格控制的，需要固定的地塊，固定的產量。
允許無公害大米和綠色大米有限使用這些物質，不禁止基因工程技術。生產其他大米就沒有這麽嚴格的要求了。
第二，土地轉換期不同
有機水稻對土地生產的轉化有嚴格的規定。考慮到有些物質會在環境中殘留很長時間，土地生產其他食物生產有機大米需要兩到三年的時間，但對無公害大米和綠色大米的生產沒有要求。
第三，層次不同
有機大米，AA級綠色食品大米，綠色無公害，無農藥，無公害大米。
a級綠色食品大米是綠色的，汙染少，農藥殘留少。
普通大米符合國家食品衛生標準和最基本的食品質量要求。
擴展數據
食用有機大米的好處
大米是中國人的主食。長期食用含有化學農藥的大米，無形中增加了身體肝腎的負荷，相關並發癥導致現代文明病的發生，位列中國十大死因。米飯不僅可以為我們的成長提供能量，還可以避免因脂肪攝入過多而導致的各種疾病。有機大米具有安全、無農藥殘留、口感極佳等優點。
有機大米除了要求絕對無農藥殘留外，都是用優質大米培育的，而且市面上的有機大米壹般都是新鮮大米，所以食用品質極佳。有機大米是以自然的方式種植的，所以煮出來的大米散發出壹種自然的味道。
參考資料:
百度百科-有機大米