三杯雞是江西省地方傳統名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒壹杯、豬油壹杯、醬油壹杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞為食材制作，成菜後，肉香味濃、甜中帶鹹、鹹中帶鮮、口感柔韌、咀嚼感強。這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。壹杯麻油、壹杯米酒、壹杯醬油，成就壹款菜品。
三杯雞
主料：雞大腿3只
配料：洋蔥100克、姜蒜各15克、鮮羅勒（九層塔）15克
三杯：壹杯麻油、壹杯米酒、壹杯醬油各約100ml
調料：白糖3克、胡椒粉微量、植物油20克、水澱粉30克
制作過程：
1、雞腿肉，口感滑嫩。沿雞腿骨縱切壹刀，剃除雞腿骨，雞肉切“栗子塊”。
2、雞肉塊內倒入足量清水，浸泡1小時，徹底去除雞血，最大程度去腥。
3、此菜原則上不焯水，焯水後雞肉變老變柴，影響口感。故采用涼水下鍋，60度溫水焯水法，下入雞肉塊，湯汁略微變混濁後立刻撈出雞塊。
4、把溫焯後的雞肉塊控幹水分。
5、準備三杯：壹杯芝麻油、壹杯米酒、壹杯醬油，各約100ml
6、準備砂鍋，倒入植物油20克，燒至三四成熱後，下入洋蔥、姜片、蒜塊，翻炒爆香後，下入雞塊，倒入大部分麻油，翻炒均勻。倒入三分之二米酒去腥，倒入全部醬油、白糖3克，放入新鮮九層塔（羅勒）15克，再次翻炒均勻。
7、大火燒沸約3分鐘後，蓋蓋繼續大火燒制，沿鍋蓋倒入余下的三分之壹米酒增香，繼續燒制約2分鐘，直至雞塊滑嫩爽口，水澱粉30克勾芡。
8、停火後，倒入余下的小部分香油。這道三杯雞就做好了，趁熱上桌享用。菜品特點：色澤醬紅、肉香味濃、甜中帶鹹、鹹中帶鮮、鮮嫩滑口。
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