首先是材料的選擇，雞的不同部位，炸出來的味道也是不同的，其中雞胸肉的肉質更好，脂肪含量也相對較低，即使炸也更健康，所以這次我們就用雞胸肉來炸。除了雞胸肉，玉米澱粉，雞蛋，面包屑等。應該是裹在雞肉外面，這樣炸出來的外層才會香脆可口。為了調味和去腥，還需要鹽和料酒，當然還需要足夠的食用油來炒。準備好這些材料，就可以準備炒雞了。
雞胸肉需要清洗壹下，去掉腥味。然後控水，切成大塊。然後用刀背反復輕輕拍打雞肉，這樣雞肉會更好吃，更容易吃。在所有的雞肉都經過這樣的處理後，我們可以加入料酒和鹽來腌制雞肉，這樣可以進壹步去除腥味。腌制時間大概半個小時，時間比較長，我們正好可以利用壹下，把碗裏的雞蛋打好，攪拌均勻。後來炒雞的時候，這也是包在雞外面的材料之壹。另外還需要玉米澱粉和面包屑，但不需要進壹步加工。
先用澱粉把鹵好的雞包起來，再用蛋液，最後用面包屑。我們把油燒到五成熱，這是最合適的溫度。把雞肉放進去後，用中小火煎。在煎的過程中，為了受熱更均勻，要註意翻面。當雞肉煎至兩面金黃時，即可關火撈出。這樣炒出來的雞很好吃。切成小塊後，無論是直接吃，撒上辣椒粉，還是蘸上番茄醬，都非常好吃。以後炒雞的時候也可以嘗試這樣做，最後的效果很好。