它是在小麥粉中加入凝固的豬油，然後在案板上用力揉搓而成。這種脆皮面更有利於包裝和批量生產。用搟面油或冷油做油酥面點家裏做油酥面壹般用食用油比較多，所以要用搟面油。冷油不能很快與小麥粉結合，必須不斷揉搓，費時費力，也不能很快融化小麥粉。小麥粉可以直接用熱油煮，這樣小麥粉就失去了骨筋，可以很快變成脆面。香酥面的關鍵是小麥粉和油快速結合，使小麥粉不失去韌性，有利於開裂和蛋羹醬。
所以家裏做脆皮面，選食用油，最好滾油。家裏怎麽做脆皮面:小麥粉和油的比例是1:1。首先，把小麥粉放進容器裏。鍋裏熱油熱後，將油分批倒入小麥粉中，倒扣攪拌。最後，最好用筷子攪拌酥餅，使其平行流下。
那樣做出來的酥餅，適合那些必須要掰開的特殊食物，比如油餅、油蔥。直接把酥餅裹在涼皮裏然後卷起來或者疊起來讓它裂開就行了。如果做千層酥月餅之類的餅，要用豬油把面揉成團，搓到光潔。然後用搟面皮包起來，做成千層糕點。這種分層的糕點不適合用搟面油制作。
用冷油還是滾油做面點的關鍵在於用什麽油做面點，用什麽樣的面點做什麽樣的中國小吃。滾油省時省力，適合家庭制作，冷油適合大批量制作千張糕點。這些都是根據自己的需求選擇的。