1，煮到火鍋冷油。
對許多人來說，認為在熱油中油炸是最好的。很多人都是鍋稍微熱壹點就加油，然後把油燒到冒煙。炸出來的東西很好吃，但是妳不知道這樣的油對人體的傷害很大。在這裏提醒大家，先把鍋燙了也沒關系，哪怕抽壹點。然後加油後就可以馬上把菜放進煎鍋裏，壹點也不影響菜的口感，和用高溫油煎壹樣有效，也更健康。
2.炒菜的時候記得要大火
節省烹飪時間，蔬菜中的維生素損失較少，蔬菜中所含的大部分營養成分都經不起高溫。
尤其是像蘆筍、白菜、芹菜、甜菜、大白菜等葉類蔬菜，長時間油炸、長時間水煮，營養流失更多。有些蔬菜在這個烹飪過程中加幾滴醋或者增稠就能很好的保護。
3.如何切肉
記住壹句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉肉質嫩，肉裏面筋少。只是沿著它切割。
雞肉最嫩，肉裏面幾乎沒有筋。必須沿著纖維線斜切。加熱後，菜肴的形狀才能保持整潔美觀，否則菜肴加熱後會變成碎屑。
4.肉應該怎麽腌制？
腌制肉，如果是為了讓肉變嫩，就用水澱粉。用來去腥的是料酒，生姜。鹽自然是用來調味的。為了上色，可以放少量的糖和醬油，或者醬油。
5.做飯什麽時候加鹽？
除了壹些必須先加鹽的菜，比如烤、炒食物，後期加鹽還有很多好處:當妳在烹飪前期加鹽，菜熟了鹽的鹹味就沒了。如果鹹味相同，後面放的菜含鹽量比先放的少，這樣就能達到少放鹽的效果。