耐高溫適合油炸的油：
1、花生油。因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
2、棕櫚油。棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單壹棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，所以油炸特好。
3、豬油。中餐標準油之壹，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，壹般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。
4、椰子油。椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是壹種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
花生油的選購
1、看生產日期及保質期：花生油保質期壹般為12至18個月。
2、看顏色。壹般來說，花生油有生榨和熟榨之分，生榨的花生油顏色壹般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。
3、看油。拿到瓶裝的花生油，先看是否有沈澱物或是懸浮物，然後用力的搖壹搖，觀察其泡沫是否粘稠大，是否潔白，若粘度大、泡沫大、色潔白，且氣泡慢慢消失，則為優。