但其中的原理，母親也不懂。從那以後，我每次做魚湯，都是先放油和姜，等魚熱了再放鍋裏。
為了不炸到魚，火比較小，等魚快熟的時候，再煮到乳白色。
30分鐘左右，最後撒上蔥花即可食用。？
偶爾忘了調火，用大火把魚炸了。結果我發現魚的皮壹下子被煎成了金黃色。
迅速用鍋鏟翻過來，把另壹面煎成金黃色。
這個時候我發現，其實只要火候炒魚控制得好，魚皮不用燒就能變成金黃色，而且比較不易脫落。
在煙霧中，我往火上加水，繼續做飯。令我驚訝的是，幾分鐘後，水掀開蓋子，看到:
已經變成乳白色，香味四溢，令人垂涎。
之後再煮幾分鐘，大概是10分鐘。魚湯好了。？
看起來魚湯可以是乳白色的，關鍵是要煎，煎的溫度要夠。
找原因，我覺得乳白色是魚皮的功勞。
小時候用吉利粉做果凍，是白色的，魚皮確實含有大量的明膠。
乳白色的湯是魚膠的作用。我猜魚皮炸過之後更容易溶解。
所以，魚不炸，湯不白；如果油炸，魚膠溶解需要很長時間；
如果用猛火炸，魚膠容易溶解，稍煮就變白。
1.刮掉鯽魚的魚鱗，把魚鰓和魚都扣上，把裏面的黑膜清理幹凈。
最後沖洗幹凈，瀝幹水分。將鯽魚放入鍋中，
加點料酒和壹些鹽把鯽魚裏外抹均勻，除腥。
2.將豆腐切成小塊。生姜洗凈拍勻。
3.鍋中放少許植物油，炸至高溫，將腌制好的鯽魚放入鍋中。
中小火慢煎至鯽魚表面有微焦的感覺。
4.另起鍋加入適量清水，放入生姜燒開，放入鯽魚再次燒開。
轉小火煮20分鐘，再加入豆腐煮10分鐘。
將食材出鍋繼續煮至湯汁變濃呈乳白色，加入壹勺鹽。