先把鯽魚切好，去內臟，洗幹凈，再切幾次(註意間隔，根據魚的大小)。為了更好的入味，將蔥、姜切絲(留壹些碎末備用)，用少許料酒、鹽輕輕擦拭魚肉，做成糊狀，讓魚肉掛糊。第二，鍋裏加食用油。油溫到五成時，將魚煎至微金黃，撈出瀝幹油。讓油溫升至七成，繼續煎至金黃色。把鍋裏的東西倒出來。
白糖和醋調成糖醋汁。
將醋倒入幹凈的熱鍋中，煮沸。加糖攪拌(可能有人覺得煮的時候味道怪怪的，其實是荔枝味，是糖醋比例不當造成的。最後加入壹勺番茄醬，攪拌均勻。
鍋裏燒熱油，和蔥姜末壹起放入鍋中。
1，倒入調好的糖醋汁，大火燒開，澆在鯽魚上。
2、開小火，將鯽魚放入鍋中，加入糖醋汁收汁。這個比較適合老人和小孩。這樣也更適合家常練習。
鯽魚1輔料蔥10g姜5g蒜10g幹面粉適量醋10g醬油5ml水適量糖10g鹽5g番茄醬20g幹澱粉5g料酒10ml花生油30ml。
步驟
1.鯽魚去鱗，內臟清洗幹凈，在魚的兩邊各打壹刀。
2.加入少許料酒，腌制20分鐘。
在鹹魚的兩面拍壹些幹面粉。
4.炒鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面金黃色。
5.放在壹邊。6.鍋裏留底油，加入少許蔥段和蒜末翻炒。
7.加入蔥花、蒜末、姜絲、醋、醬油、糖和水，煮沸。
8.加入鯽魚。9.蓋上鍋蓋燜12分鐘(中間翻鯽魚)。
10.將洋蔥、蒜末、番茄醬和幹澱粉加入碗中。
11.倒入少許水，攪拌均勻。12.倒入鍋中，攪拌均勻。
13.從火上收集汁液，從鍋裏拿出來。14.上菜。？
1，鯽魚煎之前提前用料酒腌制，去除腥味。
2、做魚的時候，經常翻鍋，防止魚粘鍋。