1，芥末粉要選擇原料新鮮，顏色深的。
2.用粉碎機粉碎芥末粗粉，粒度要在80目以上，越細越好。
3.20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀，加1kg白醋調pH值至5~6。
4.將酸芥末醬放入夾層鍋中，蓋上蓋子密封，開啟蒸汽，使鍋內的醬料加熱到80℃左右，並在某些溫度下保溫2~3h。
5.首先將增稠劑溶解，配制成溶解度為4%的膠體溶液。白糖和鹽溶於少量水中，與調制好的芥末醬混合，加入增稠劑，攪拌均勻，得到芥末醬。
6.將調制好的芥末醬裝入幹凈的玻璃瓶中，分別在70~80℃和30℃下滅菌，冷卻後即得成品。
擴展數據:
芥末禁忌
1，芥末有很強的刺激性，不適合上火、目赤發炎、口腔糜爛、小便黃、牙痛、咽喉腫痛等身體不適者食用。
2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。
3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者不吃。
4.日常生活中通常使用芥末粉或芥末膏，是顏色正、無雜質的最佳產品。芥末不宜長時間存放。芥末醬和芥末膏應在室溫下密封保存，避光防潮，保質期6個月左右。當芥末又油又苦的時候，就不應該再吃了。
任何其他業務
1，用量:壹次壹點。
2、精選妙藏:芥末醬和芥末醬在常溫下密封儲存，避光防潮，保質期6個月左右。芥末不宜長時間存放。油滲出變苦就不要繼續吃了。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。
參考資料:
芥末-百度百科