衢州烤餅又稱燒餅，是浙江衢州傳統的漢族特色小吃之壹。主要原料為面粉、蔥花、豬肉、梅幹菜等。因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。
將白面包入豬肉.蔥花，封口後用手掌將面團按平，3~4毫米的厚度，然後將餅貼入特制的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有壹尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。
不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。烘上壹會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子壹壹夾出，給顧客食用了。每個到衢州的遊客，在嘗過烤餅的味道之後，無不稱奇。由於其出眾的美味使得外地許多遊客慕名而來，更加大了衢州烤餅的知名度。
主料：
肥瘦豬肉250g、幹辣椒粉適量、鹽、生抽、胡椒粉、五香粉適量、蔥數根、面粉250g
1、選肥瘦相間的豬肉適量，切塊放上調料。
2、放入絞肉機絞碎，沒有絞肉機可以自行剁碎也是壹樣的，只不過調料要等肉剁碎再放。
3、面粉適量加入溫開水，揉至光潔，放置等待，醒面。
4、等面醒得差不多了，就包上調好料的肉餡，加點梅幹菜味更佳，不加也行，然後菜餡沾點蔥花會更香然後包好壓扁，撒上芝麻粒，用水在表層抹壹下。
5、放進烤箱，180度，15分鐘香噴噴的烤餅就出爐了，每家的烤箱脾氣都不壹樣，烤制過程中大家都註意點烤至焦黃色即可，這樣口感更酥脆。