250奶油芝士、150ml牛奶、80g糖、3個雞蛋、20g玉米澱粉、2湯匙低筋面粉、60g葡萄幹、半片檸檬皮、130ml動物鮮奶油、5ml檸檬汁。
工作方法
1.蛋白質和蛋黃的分離。打三個蛋黃，加入50毫升牛奶，然後加入玉米澱粉。
2.攪拌均勻，攪拌至玉米澱粉完全溶解，無顆粒的蛋奶晚上備用。
3.將100ML牛奶與20 g糖混合，放入可高溫加熱的容器中，用小火煮沸，關火。
4.立即倒入雞蛋和牛奶，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至蛋黃糊粘稠，離火冷卻備用。感覺火有點慢，看起來有點幹，就多加點牛奶，攪拌均勻。
5.將奶油芝士室溫軟化，用打蛋器打至順滑，加入冷卻的蛋黃糊，加入130ML鮮奶油和半片檸檬皮，攪拌均勻。
6.篩入面粉，攪拌均勻。
7.倒入葡萄幹，攪拌均勻，制成奶酪糊。
8.開始打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，打到蛋白變粗，加三次糖，打到濕潤起泡。
9.將1/3蛋清奶油倒入芝士糊中，用橡膠刀從下往上攪拌均勻(不要轉圈攪拌，以免使蛋白消泡)。然後將剩余的酥皮全部倒入芝士糊中，用橡膠刀繼續攪拌均勻。
10.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。拿起來放在爐子上搖兩下，把裏面的大氣泡搖出來。烤盤裝滿水，然後用錫紙包好蛋糕模底部，放入裝滿水的烤盤，然後放入預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2小時左右。
11.烤好後馬上從烤箱裏拿出來，冷卻，脫模，表面刷壹些檸檬汁和橙汁做成的凝膠(這壹步可以省略)，冷藏過夜再吃。