鴨掌500克、姜4片、蔥4片、香葉3片、桂皮2片、八角2片、花椒10克、幹辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、醬油20克、冰糖10塊、紅糖20克、鹽1勺。
生產步驟
第壹步:為鴨掌剪壹個指甲，去除鴨掌的汙垢，沖洗幹凈，瀝幹。
第二步:將鴨掌放入冷水中煮熟。水沒過鴨腳後，放入蔥、姜片和少許料酒。水開後撇去血沫，去鴨腳。~註意:將焯水後的鴨翅取出，放入冰水中冰冷，讓鴨翅瞬間變冷，最大程度保留鴨翅中的營養成分。三五分鐘拿出來。
第三步:需要準備的幹料如圖(不想太辣的朋友也可以像我壹樣少放幹辣椒和花椒，口味重的可以多放壹些，根據個人喜好)。另外，中間的是紅糖。
第四步:要準備的濕料:將生抽、老抽、料酒、蠔油放入碗中，攪拌後放在壹邊備用。
第五步:以上是腌制鴨掌需要的所有材料，供大家參考。
第六步:現在就開始制作。第壹步，炒糖色。冷鍋加油，將冰糖倒入鍋中，小火煨冰糖至紫紅色。
第七步:糖色煮好後關火，倒入足夠淹沒鴨腳的水(關火防止水碰到熱油濺出，不要偷懶記得關火壹會再放冷水)。加水後，打開火，依次加入準備好的幹料和濕料。
第八步:水燒開後，加入壹勺醬油和剛剛焯水的鴨腳，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
第九步:靜靜的等壹個小時，然後鴨腳就被火收了。湯不要太緊，可以多留壹點，這樣鴨腳會更鮮美。
收汁後關火出鍋！好吃的辣燜鴨掌！鴨腳放進去後放在可密封的容器裏，然後倒入涼透的汁裏！蓋上蓋子放冰箱裏！壹般隔夜就可以吃了！當小吃端上來的時候，食物是極好的！