材料
雞肉、鹽、胡椒粉、姜、料酒、蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精、冰水。
工作方法
1.鹽水雞好吃的關鍵是雞肉。肉質緊實，不柴不老的老母雞最適合鹵雞。將老母雞清洗幹凈，放入鍋中煮半個小時左右，這樣老母雞就可以熟了，但是註意不要將雞肉煮的過熟造成水分流失，口感變差。
2.煮好後需要將雞肉放入冰水中，冰水會漫過雞肉，有助於雞肉變得緊實可口。
3.放入上述調料，包括鹽、胡椒粉、姜片、料酒、蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精，根據個人口味喜好依次放入水中煮沸。由於鹵雞是做出來的，建議鹽的含量可以適當壹些，200毫升的水搭配九勺以上的鹽即可。
4.冰水中倒出適量的水，露出雞肉三分之壹，再將煮好冷卻的調味湯倒入冰水中，完全淹沒雞肉，更有利於雞肉的口感。
把準備好的雞肉放在冰箱裏，等兩天，就可以吃了。
鹽水雞，剛從冰箱裏拿出來的，可以大塊吃。吃起來清涼爽口，特別適合夏天。如果喜歡糖醋，可以適當加檸檬和腌蘿蔔當配菜，很好吃。鹽水雞味道鮮美，深受大眾喜愛，制作過程簡單易懂，非常適合廚房新手嘗試。仔細研究後，可以發現鹽水雞有很多吃法，可以做不同的蘸醬吃。如果想送給親朋好友，也可以買塑料袋做成真空包裝的產品，可以長期保存。