嫩南瓜除了營養價值高，口感好外，還有很豐富的食療作用。南瓜是蔬菜中營養價值非常高且很全面的壹種，不管是老南瓜還是嫩南瓜都同樣有著很高的食用價值。
1、嫩南瓜果肉內有壹種特殊物質，可促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。。
2、嫩南瓜中的維生素答A含量超過綠色蔬菜，能夠有效美容養顏，對於女性來說無疑是福音了。
3、食用南瓜還嫩更有效防治高血壓，因為南瓜中的有效成分可防治高血壓和腎臟的壹些病變。
4、南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常襲視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
5、南瓜中含有豐富的蛋白質，是腎上腺皮質激素的固有成分，是生長發育的重要物質。南瓜可以防癌，驅蟲，經常食用對人體很有好處。
擴展資料：
嫩南瓜與老南瓜與區別
1．相比嫩南瓜水分占到91．9～97．8％，老南瓜水分要低壹些這表現於老南瓜的其他成分的變化。
2．南瓜的脂肪變化則不大，都是占0．1％，含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。
3．嫩南瓜的碳水化合物只有1．3到5．7％，而老南瓜為15．5％左右，這也是老南瓜吃起來比較甜的原因，它的澱粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。
4．嫩南瓜的蛋白質含量為0．9％，待為老南瓜時則下降到了0.7％。
5．微量元素方面，老南瓜的鉀、磷、胡蘿蔔素含量是嫩南瓜的兩倍為0．181％和0．04％、0．024％左右，維生素C的量則較嫩南瓜少。