雪裏紅7斤
250克原鹽
方法/步驟
1
把雪裏紅的黃葉去掉，用削皮刀把根部的土去掉，掛起來晾幹。
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下圖是曬了壹天後的樣子，可以下壹步腌制了。
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粗鹽和精鹽也可以用來腌制。控制鹽的量很有必要。太少的話，腌制的食物會很酸。如果太多，就不用考慮結果了。肯定是鹹的，不能吃。
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如果家裏只有粗鹽，可以像我壹樣用料理機掰點粗鹽。
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鋪雪紅的時候要打圈鋪，菜根朝上，特別是最上面壹層，這樣菜梗可以壓住葉子(為了防止腌制的時候葉子飄起來容易變質)。
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鋪壹層菜，撒壹層鹽，然後用拳頭把菜壓實。
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在頂部覆蓋壹層鹽，腌制雪利酒。
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用重物壓實雪裏紅，使兩者之間沒有空隙，便於後期發酵。
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壹個星期過去了，雪裏紅看起來還是比較綠。在腌制過程中，每隔壹兩天就故意用石頭壓菜，讓每壹道菜都浸泡在沈澱的鹽水中，防止表面腐爛。
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半個月後會散發香味。
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大概20天左右就有了。可以用紅辣椒炒，既好看又好吃。
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結束
需要註意的事項
腌制的東西最好用陶罐，冬季腌制的最佳時期是11月下旬。
吃之前洗幾次鹽水，然後在鍋裏炒。