好的蝦醬色澤紫紅，粘稠，鮮香，無腥味，蝦醬細膩，無雜魚，鹽度適中。
由於蝦醬在儲存過程中是壹種發酵食品，蛋白質在儲存過程中會分解成氨基酸，使其具有獨特的香味，味道鮮美，回味無窮。而且蝦中所含的鈣分解成人體容易吸收的鈣，脂肪轉化成脂肪酸，所以蝦醬也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬是中國、香港和東南亞沿海地區常用的調味料之壹。它是將蝦加鹽，通過發酵磨成粘稠狀而制成的醬類食品。味道很鹹，壹般做成罐頭調味品在市場上賣。還有幹蝦醬賣，叫蝦醬或蝦餅，味道比蝦醬更濃。
吃蝦醬時，最好多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，維生素C可以阻斷胃中亞硝胺的合成。另外，由於蝦醬的含鹽量壹般在30%左右，需要限制鹽攝入量的人群，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病等。，最好不要吃。
質量標準
壹等品:色澤紫紅，形狀粘稠，鮮香無腥味，醬料細膩，無雜魚，鹽度適中。
二等品:色澤紫紅，醬軟稀，鮮香差，無腥味，醬稠，混有小雜魚，鹹或發酵不足。
三等品:色澤暗紅不亮，醬料稀薄粗糙，雜魚雜物較多，味道偏鹹。
請采納。謝謝妳。