壹、泡菜的特點韓國泡菜是眾所周知的。很多中國人去韓國旅遊，都要親自品嘗韓國泡菜，甚至要托運帶回家。我們中國的傳統泡菜也很有名。著名的涪陵榨菜是中國的傳統泡菜。泡菜吃起來比原來的蔬菜更脆，吃起來更有感情。泡菜中含有大量的乳酸菌，可以促進人體內的消化吸收，對人體內分泌系統起到積極的作用。但如果在腌制過程中處理不當，不僅會使泡菜變壞，更有可能導致亞硝酸鹽含量過高，從而導致泡菜致癌。
第二，如何保存泡菜。對於剛做好的泡菜，壹定要放在密封的保鮮袋裏，也可以放在密封的塑料瓶或玻璃瓶裏保存。要註意瓶口的密封。泡菜不壹定要放在冰箱裏，但壹定要放在避光的地方，這樣可以保存半年以上。泡菜發酵的時間越長，味道越酸，越獨特。然而，如果在保存泡菜的過程中發現泡菜變質或發黴，
三、腌制鹹菜的正確方法？如果要腌制泡菜，首先要找壹個非常幹凈的泡菜壇子，最好高溫消毒後再放入泡菜中，防止細菌滋生。蔬菜腌制泡菜必須在水中晾幹，不能自帶水，因為外部的水中含有細菌。腌制泡菜的水要麽是開水，要麽是蒸餾水。記住不要用自來水。最後，腌制鹹菜壹定要有足夠的鹽，這樣腌制的鹹菜才不會變質。