加壹點發酵粉是肉丸蓬松的關鍵。發酵粉通常用於做蛋糕和面包。只要買的時候選擇“無鋁”泡打粉，適量使用，對身體無害。攪拌面包屑是使肉丸變脆的關鍵。我們可以簡單粗暴地把面包屑拌入肉丸面糊中，而不是像炸雞壹樣在腌制好的雞肉外面裹上壹層面包屑。如果家裏沒有面包屑，也許可以試著把孩子留下的餅幹和薯片打散放進去，也會有同樣的效果。另外，雞蛋和面包屑的搭配也能讓丸子蓬松酥脆。
此外，我們還應該註意:
炸丸子的時候不要放太多面粉。面粉太多會使肉丸變硬。壹般少加面粉做成丸子就夠了。如果用胡蘿蔔做丸子，剛破土而出的新鮮胡蘿蔔壹般水分較多。炒丸子的時候，最好用紗布把胡蘿蔔絲包起來盛水，然後繼續下面的操作。但有時胡蘿蔔在運輸和儲存過程中已經失去了壹些水分，所以妳可以在不含水的情況下制作胡蘿蔔球。我用油炸胡蘿蔔丸時主要原料的配比是:2根胡蘿蔔+1個雞蛋+壹碗面粉+半碗面包糠。而白蘿蔔、綠蘿等丸子最好抹完絲後能盛水。抹完絲後，最好用刀在案板上剁幾下，讓絲不那麽長，否則會影響肉丸的形狀和吃起來的蓬松感。另外，炸丸子要慢炸。油溫五六成熱時，要轉小火。肉丸都在鍋裏的時候，可以稍微加大火。因為剛開始油多肉丸少，所以要把火降到最低。隨著肉丸逐漸增多，火要稍微加大。在煎炸的過程中，將丸子慢慢翻面，保證丸子四面煎的均勻。