所需食材：雞 半只，香菇 5朵，千張 1張，寬粉 1把，生菜 1顆，娃娃菜 1顆，香菜 1顆，小蔥 1顆，食用油 1大蒜，鹽 1勺，生姜 1塊，大蒜 3瓣，幹紅辣椒 3個，桂皮 1片，八角 1個，花椒 10余粒，生抽 2勺，料酒 1大勺，郫縣豆瓣醬 1大勺。
具體制作步驟：
1.準備好所有的食材。雞半只，可以選擇笨雞、三黃雞、公雞都可以的。
2.將雞處理好，清洗幹凈，然後改刀剁成小塊。
3.準備各種配料。生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
4.將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
5.煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗幹凈。
6.將雞塊瀝幹水分，裝入碗中。壹定要將水分盡量瀝幹，不然炒的時候會炸油。
7.鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。
8.中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變幹，表面顏色微黃。
9.鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
10.繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放壹些幹辣椒和辣椒醬進去壹起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
11.往鍋中加入多壹些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少壹些，土雞、老雞就需要多燉壹些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。
12.雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裏面。我用的是臻米升降火鍋。
13.香菇用澱粉水清洗幹凈褶皺裏面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
14.千張卷成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
15.鍋中的雞肉燒開，搭配自己喜歡的配菜就可以啦。