菜籽油:
菜籽油是麻辣籽最常用的油。煙點高，不會輕易糊鍋，香氣濃郁，能很好的激發辣椒的香氣。在選擇菜籽油的時候，建議選擇非轉基因菜籽油，味道更醇厚。
芝麻油:
芝麻油有獨特的香味，可以為油辣子增添獨特的風味。香油的發煙點低，濺油時要註意火候，否則容易糊鍋。建議在澆菜籽油的基礎上加壹點香油，在不搶味的情況下增香。
豬油:
豬油香氣濃郁，潑在辣椒上能給油乎乎的辣椒帶來醇香。豬油煙點低，潑油時更要小心。建議在豬油中加入壹點菜籽油或芝麻油，既能保證香氣，又能防止燒鍋。
調和油:
調和油是多種植物油混合而成，煙點適中，香氣相對中性。用調和油吐辣籽，既能保證香氣，又能防止鍋燒，適合初學者。
濺油提示:
辣椒的選擇:潑油籽用的辣椒最好選擇二井或朝天椒，這兩種辣椒都夠辣，能潑油。
辣椒的處理:將辣椒清洗幹凈後，擦幹水分，切成細絲。切辣椒的時候要註意戴手套，以免辣到。
油溫的控制:在油比較刺鼻的情況下，油溫很重要。油溫過低時，辣椒不會刺激香氣；油溫過高，辣椒就容易糊。建議油溫七成熱左右，即筷子插入油中，周圍有密集的小氣泡。
甩油的姿勢:甩油的時候，把勺子舉得高高的，讓油從高處落下來，這樣可以均勻的倒在辣椒上。
油辣子看似簡單，但要做出香氣濃郁、辣味適中的油辣子，需要掌握壹定的技巧。掌握了這些小技巧，妳也可以做出美味的潑油籽，為妳的潑油面增添壹抹清香。