卷心菜絲
1.首先我們準備三顆白菜，從中間切開去掉裏面的硬莖，然後撕成小塊，用清水洗凈瀝幹備用。我們做的很多，所以壹顆白菜夠兩三個人吃。
2.準備2斤五花肉去皮，切成均勻的薄片，用幹凈的斜刀把線椒切成段，再準備壹把小米椒切成段，給菜增色。用刀背壓平大蒜以便於油炸。
3.鍋裏燒油，油溫四成熱的時候，我們把瀝幹的白菜放進鍋裏，快速潤滑10秒，馬上撈出來。經過長時間的潤滑油，白菜會很容易塌陷，失去酥脆的口感。用勺子把白菜裏的油擠出來，避免吃的時候油膩。
4.鍋裏再燒油，油溫五成熱時倒入五花肉，將裏面的豬油煸炒，將五花肉煸炒至變香變色，放入大蒜壹起煸炒，然後放入青椒，中火煸炒2分鐘，將青椒煸炒至生，然後沿鍋倒入10g料酒繼續煸炒。
5.將控油白菜倒入鍋中，翻炒均勻，加入蒸魚和醬油各30克，生抽20克，白糖10克，可以中和辣味，也可以提鮮雞精，10克，開大火快速翻炒開調料。食材入味後，即可裝盤食用。
技術要點:
1.潤滑油能使白菜快速成熟，降低出水量，保持其爽脆口感。
2.五花肉壹定要充分的香和豬油，這樣菜才更香。
3.醬油和蒸魚醬油都是鹹的，不用放鹽。