壹、潛水泡菜的做法:
將泡菜水混合，將所有調料放入玻璃缸中，用筷子攪拌均勻，靜置半小時，再攪拌均勻，使冰糖渣完全融化。在有機花菜和花梗之間切開(花梗留作備用)，用刀將花菜分成小朵，用鹽水沖洗浸泡壹會兒，再用純水沖洗瀝幹。將嫩姜、胡蘿蔔、甜椒、花菜去皮，洗凈，用純凈水瀝幹，切成條狀。放入大容器中，加入12g鹽，撈起腌制10分鐘。將腌制好的蔬菜放入準備好的腌制水中，倒出鹽水，放入冰箱保存壹天再食用。泡了三天，更爽口。四川被稱為“潛水泡菜”或“洗澡泡菜”
二、泡泡菜的原因是泡在壇子裏，拿出來快。可以當特色菜。川菜館的什錦鹹菜，餐前桌上的配菜，都是這樣的。
食材:通常用瓜菜或硬根、莖、葉、果切成條狀。葷菜壹般是豬耳朵，雞爪，豬內臟。
三、小貼士:
1.腌菜太酸，不能加鹽；沒有爽口的白酒。掌握泡菜水的平衡。
2.做潛水鹹菜，最重要的是用陶罐泡。如果沒有罐子，玻璃罐也行。
3.不要剝蘿蔔。這種有護皮的蘿蔔不容易爛，不餿水，吃起來比較脆。
4.制作潛水泡菜，蔬菜不需要完全晾幹就可以進入神壇。
四川泡菜最大的特點就是姜的清香，所以姜放的太少也是不可取的。
6.豬耳朵、雞爪、豬內臟壹般都在韭菜裏。先把食材煮好，再放進泡菜壇。整個泡菜壇需要冷藏，溫度保持在0~5度，這樣才能保證韭菜不會變質，口感更好。
7.老壇鹹菜浸泡時間較長，3個月到半年以上不等。相比之下，潛水泡菜就簡單多了，壹般用透明玻璃罐裝置，最多可以泡5天。
8.糖在泡菜的脆度中起著關鍵作用。麥芽糖是最好的糖，可以用冰糖或甘蔗代替。
以上就是關於四川“潛水泡菜”以及如何腌制的全部內容。希望對妳有幫助！