家鄉有很多可以腌制的食材，比如蘿蔔、黃瓜、蒜蓉茄子、糖蒜、芥菜等。，還有野生蕨菜、小根蒜、嶗山秦等野菜，可以腌制成鹹菜。天然綠色餐送酒是非常好的。
我媽腌制過各種蔬菜，大蔥的綠葉，香菜的根，辣椒，菜花，白菜，韭菜，西瓜皮，瓜蛋。
腌制的鹹菜可以吃多久？
1.不需要發酵的腌制鹹菜壹般都是多葉的，當天腌制即可。根基本上兩天左右就鹹了，需要發酵才好吃。
多葉泡菜可以不發酵食用。洗凈擦幹水分，加入壹些辣椒油、大蒜、香油、陳醋、味精等。稍微混合壹下就可以上酒了。
2.需要發酵的腌制鹹菜，如蘿蔔、胡蘿蔔、芥菜、黃瓜、長豆角等。，腌制20天左右即可食用。
腌制鹹菜有壹個發酵的過程，還有亞硝酸鹽揮發的過程。亞硝酸鹽0.2 ~ 0.5會引起中毒反應，3克以上會致人死亡。
專家研究論證表明，腌制的前幾天不會產生亞硝酸鹽，腌制4 ~ 8天亞硝酸鹽會增加，然後逐漸減少，20天左右基本消失。
所以20天後吃腌制的塊根果蔬是最科學的。20天，腌制的蔬菜發酵良好，揮發出有毒致癌的亞硝酸鹽。所以腌制的鹹菜壹個月後吃是最科學最安全的。
如何腌制鹹菜
吃當天腌制的水，擰幹水分，加入調料，鹽，味精，辣椒油，大蒜，香油等。很清新爽口，口感很可控。妳可以隨意搭配。
鹽漬量大的腌菜，壹定要用重物壓。不要滴植物油或豬油，以免腐爛。最好吃大粒鹽。鹽的量要大壹些。如果它是鹹的，妳可以把它浸泡在水中以去除它。將調料加入到絲或片裏，攪拌壹下味道會更好。
備註:為了身體健康，腌制的鹹菜20天後才能食用，否則有毒，有生命危險。