壹定要選擇較大的黃花魚，刺少，只有壹根大刺。小黃魚很小，選刺比較麻煩。大黃魚粗但有點老，小黃魚肉嫩鮮但刺多壹點。羅非魚:肉質較厚，不適合煲湯，適合燜烤。特別適合和各種濃郁的調料壹起燉，因為復合的香味可以豐富羅非魚原有的粗魚，魚湯拌飯不怕魚刺，可以吃很多碗飯！
白鯧:短而高，極其扁平，略呈菱形。頭小，吻圓，嘴小，牙細。小的可以做幹炒鯧魚，大的可以做紅燒鯧魚和糖醋鯧魚。當然，只要夠新鮮，蒸是最好的選擇。銀魚，又名面魚、銀條魚，分布於我國山東至浙江沿海地區。營養豐富，基本沒有大魚刺，非常適合孩子吃。買壹小袋就夠好幾頓了，不管是鮮的還是幹的。三文魚很好吃，雞蛋也是做魚子醬的好原料。
黑魚煮的魚湯更鮮美，沒有鯽魚的土腥味。從湯中取出的魚塊紅燒，肉質厚實、緊實、有彈性，味道非常好。更重要的是，黑魚的骨頭少，吃的時候不用小心。鯰魚沒有鱗片，處理起來更方便。肉質細嫩少刺，容易消化，適合老人小孩食用。鯰魚是壹種很好的滋補食品，富含蛋白質和脂肪，因此適合身體虛弱、營養不良或大病初愈的人食用。