醋中含有氨基酸，可以幹擾脂肪的合成，起到消耗體內脂肪的作用，使糖和蛋白質的代謝順利進行，因此具有輔助減肥的作用。
壹般我們用醋泡大豆:
先將挑選好的黃豆洗凈晾幹，然後放入鍋內炸熟(炸20-25分鐘，不要燒焦)，冷卻後放入幹缸(空缸壹半左右)，然後灌好醋，蓋上蓋子，放在陰涼處(夏天放冰箱)，壹周後食用。每天早晚服用約10粒。如果服用後有輕微腹瀉，酌情減量。如果不喜歡酸的食物，也可以拌壹點糖或者蜂蜜。醋黃豆減肥的好處是對身體沒有副作用，在減肥過程中不會出現黑眼圈、皮膚松弛等現象。
註意事項:
關於醋減肥法，業內爭論很大，因為沒有權威專業的研究機構證明醋的減肥效果。而且醋的消費人群和消費方式也有很多註意事項:
1，不要空腹喝醋。無論妳的腸胃有多強，都不適合空腹喝醋，以免刺激過多胃酸的分泌，傷害胃壁。在兩餐之間，或者飯後壹小時喝醋，對胃腸道刺激較小，有助於消化。
2.每天最多1-2杯稀釋醋。
少量吃醋沒問題，但凡是像吃醋壇子壹樣大量喝醋的，對胃腸道刺激太大。而且市面上的果醋或者其他醋飲料中往往會添加大量的糖。如果用醋代替開水、茶等飲料，會增加很多熱量。如果長期飲用，肥胖幾率會大大增加，更不利於體重控制。
3.腸胃功能紊亂的人吃醋少。
胃壁太薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者要有限度地忌妒，不要嘗試喝醋。
4.註意醋中的鈉含量。
現在醋的種類很多，比如黑醋、壽司醋，鈉含量也很高。100克黑醋含鈉1500-2000毫克，5茶匙黑醋相當於1茶匙(5克)鹽，所以必須限鈉的高血壓患者要限量使用；黑醋還含有較多的鉀，不適合腎病患者。