生四季豆含有皂甙和血凝素，食用未煮熟的四季豆確實會引起急性食物中毒的癥狀。生四季豆含有毒素，沒有煮熟會導致食物中毒。
對於網上盛傳食用未煮熟的四季豆會導致中毒，營養師蘇表示，食用未煮熟的四季豆確實會導致急性食物中毒。壹般來說，生四季豆含有兩種毒素，即皂素和血凝素。皂苷對人體胃腸道有很強的* *作用。如果吃壹盤50克左右的生四季豆，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎癥狀。
另外，很多人註重健康，習慣吃生菜沙拉等能量型飲食，但切記千萬不要生吃四季豆。綠豆中的皂甙，如果長期大量食用，不僅會引起急性食物中毒，還會導致紅細胞破裂，導致溶血性貧血。生四季豆中的血凝素會影響身體的代謝功能。
中毒腹瀉很痛苦？毒素只有排出體外才能代謝。
營養學家蘇指出，需要明確的是，四季豆引起的中毒屬於急性食物中毒。通常引起中毒的成分被排出體外，癥狀就會減輕，不會導致鉛、汞等金屬在體內蓄積而無法代謝。
食物中毒也可能是由未煮熟的豆子和豆莢引起的。
除了綠豆，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢，如小扁豆和長豆，在烹飪前含有不同量的皂甙和血凝素。其實這些毒素並不可怕。只要四季豆煮熟，就不會發生食物中毒。