我們在做果凍的時候，最好選擇“豬皮”作為煮果凍的配料，因為“豬皮”的肉更厚，膠質更豐富，油脂更少。用豬皮煮果凍成功率相對更高。
如果選擇五花肉的哪個部位做涼粉，成功率會低很多，因為五花肉比較薄，膠質含量相對減少，口感也不是很好，所以用“豬脊骨”做涼粉比較好。
2.豬皮和水的比例不對。
做豬皮涼粉的時候，壹定要掌握好豬皮和清水的比例。壹般情況下，制作豬皮果凍時，豬皮與水的比例為1: 3，即1斤豬皮需要放入3斤清水。只有用這個比例做豬皮凍，做出來的豬皮凍才不會松散，更有彈性和嚼勁。
3.豬皮上的油脂還沒有去掉。
做皮凍的時候，我們需要把豬皮煮很長時間，讓豬皮裏的膠質融化在湯汁裏。只有這樣，皮湯才能含有大量的膠質，皮湯冷卻後凝固成皮凍。如果豬皮上的油脂沒有清理幹凈，就會導致湯裏有壹定的油脂，摻了太多油的皮湯也不會凝固。
所以做出來的果凍松散不成形。只有把豬皮上的油脂清理幹凈，才能讓豬皮裏的膠質更容易融入湯中，做出來的果凍也更有彈性。
4.煮皮凍的溫度和時間不正確。
做豬皮凍的時候壹定要先用大火把豬皮煮開，然後轉小火繼續煮半個小時。大火煮壹個小時，慢燉半個小時，豬皮湯可以做得比較濃，水分揮發得比較徹底。所以煮豬皮涼粉壹定要掌握先大火，後小火的程序，壹定要煮到。
5.冰凍的皮膚已經有十二個小時沒有冷卻了。
煮好的豬皮湯喝完之後，壹定要把煮好的豬皮湯在常溫下冷卻，然後放在溫度相對較低的地方，讓它凝固。如果是夏天，我們可以把它放在冰箱裏。如果是寒冷的冬天，我們可以把豬皮湯放在溫度相對較低的房間裏，讓它凝固12小時以上，這樣豬皮就不會凍住了。