酸菜有什麽營養價值？

南酸菜，北酸菜，都是酸菜。以前我們不見面，現在妳來我往，保守性越來越弱，適應性越來越強。如遇新穎菜品，酸菜精誠合作，合則存。如果不珍惜，那就試試別的。有專家擔心酸菜致癌；另壹位專家聲稱，酸菜可以預防癌癥。言語振振有詞，自相矛盾。人們不會因矛而歡欣，也不會因盾而悲傷。妳說妳的，我吃我的，冬天吃，夏天吃，在家吃，出去吃。世事千變萬化，酸菜，妳會永遠跟我們走嗎？

酸菜又稱泡菜、酸菜，是由白菜或卷心菜等調味品在乳酸菌的作用下浸泡發酵而成。

泡菜的營養作用:

酸菜味道鹹中帶酸，酥裏嫩，色澤鮮艷，清香撲鼻，開胃爽口，醒酒解乏；不僅能刺激食欲、幫助消化，還能促進人體對鐵的吸收。酸菜的發酵是乳酸菌分解大白菜中的糖分產生乳酸的結果。乳酸是壹種有機酸，被人體吸收後能增加食欲，促進消化。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。

適者是這樣的:老少皆宜。每餐30克左右。

特別說明:酸菜只能偶爾吃。如果長期暴食，可能會引起尿路結石。另外，酸菜在腌制的過程中，維生素C被大量破壞。如果人體缺乏維生素C，會降低抑制腎臟草酸鈣晶體沈積的能力，減少結石的形成。食用亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血蛋白變成沒有攜氧功能的高鐵蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，引起皮膚、嘴唇發紺、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心悸等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。發黴的酸菜有明顯的致癌性，不能食用。