1.準備冰糖和植物油。燒熱鍋，倒入油，燒熱鍋放涼，然後放入冰糖，關小火，讓冰糖慢慢融化。當它幾乎完全融化時，用刮刀在油中不斷攪拌。在緩慢加熱的過程中，冰糖中會出現壹些小氣泡，所以要不斷攪拌，快速攪拌。然後冰糖顏色稍有變化，馬上關火。就這樣把糖色炒出來了。將炒好的紅薯放入薄薄的壹層白糖中，然後用漏勺撈出，裝盤。把紅薯拉到桌子上。
2.熱鍋燒熱油，倒入適量植物油，放入冰糖，繼續翻炒，加入適量水融化冰糖。然後慢慢煮。冰糖加水也會在煮的過程中產生更多的氣泡。別急，繼續攪拌不要弄粘。裏面的水燒開後，會慢慢變粘。當顏色開始略有變化時，可以放入紅薯攪拌。在紅薯表面沾壹層薄薄的糖，取出裝盤。
3.煮糖色最大的禁忌是火。只要火壹開，馬上就被砸了，所以壹定要全程註意小火的狀態，不然可以關掉，讓它慢慢利用本身的余溫。加熱它。
烹飪過程中出現氣泡後，顏色會很快變深，所以看到氣泡後，可以立即關火，在烹飪過程中不斷攪拌，使其受熱均勻。糖鍋炸好後，要馬上清洗幹凈。熱的時候很容易洗。天氣冷的話會粘在鍋底，很難處理。紅薯很好吃，外脆裏甜如蜜。紅薯本身營養價值很高，含有大量的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和纖維素。